Après son diplôme d’Agronomie Générale en 1980, elle débute sa carrière professionnelle en tant que Professeur des Sciences Naturelles au Collège Voltaire à Abidjan. Tout en dispensant le savoir à la jeunesse ivoirienne, elle obtient en 1984 le Diplôme d’Aptitude à l’étude approfondie de l’Ecologie Tropicale et en 1987 le Diplôme d’Agronomie Approfondie à l’Ecole Nationale Supérieure Agronomique d’Abidjan.

Après sa carrière d’enseignante, elle intègre le Ministère de la Production Animale en 1987 en tant que Responsable de la section des additifs et des nocifs au Laboratoire Central de Nutrition Animale d’Abidjan.
A partir de 1994, elle rejoint l’équipe de l’Agence Nationale d’Appui au Développement Rural (ANADER) où elle occupe successivement les postes de :
• 1994 - 1998 : Assistante au Chef Service des programmes techniques de la Recherche-Développement pour les régions Nord à la direction de la Recherche-développement de l’ANADER.
• 1998 - 2000 : Chef Service Recherche- Développement pour les régions Nord de la Côte d’Ivoire à Direction de la Recherche-développement de l’ANADER.
• 2000 - 2001 : Chef Service Pêches et Aquaculture à la Direction de l’Appui aux Filières des Productions Animales de l’ANADER.
• 2001 - 2004 : Chef de Division Recherche – Développement au Département Vulgarisation et Recherche - Développement de l’ANADER.
• 2004 - 2011: Directrice du Département de la Valorisation des Innovations Technologiques de l’Agence Nationale d’Appui au Développement Rural (ANADER).

A ces différentes fonctions, elle a eu sous sa responsabilité plusieurs projets/programmes dont :
- GTZ-Cocoa Livelihoods Program : Formation des formateurs et des producteurs de cacao à l’entrepreneuriat agricole.
- Projet de production de manioc durable (PPP GTZ - NESTLE- CSRS) en partenariat avec des Groupements féminins.
- PPP GTZ- KRAFTFOODS- ARMAJARO : Projet de production durable de cacao certifié en partenariat avec des coopératives.
- Projet National de Gestion des Terroirs et d’Equipement rural (Banque Mondiale) / Volet Planification.
- Elaboration et mise en œuvre des Plans Stratégiques de développement des départements et des communes.
- Programme national de sélection ovine.
- Programme national de promotion de l’aulacodiculture.
- Projet de lutte contre les ravageurs du cacaoyer en Côte d’Ivoire (firme phytosanitaire).
- Projet de stabilisation des systèmes de production agricole (GTZ)
- Projet Apprentissage participatif et recherche-action pour la gestion intégrée de la culture de riz (ADRAO).
- Projet de développement de l’apiculture en Côte d’Ivoire/ Coopération Côte d’Ivoire –Israël

Depuis le 7 juillet 2011, elle est Directeur Général Adjoint de l’ANADER.
Mme Nicole Aphing-Kouassi est auteur de deux études :
• Etude des approches participatives de vulgarisation : Cas de la Côte d’Ivoire (1998)
• Effet de l’acide propionique et de la durée de conservation sur la teneur en Aflatoxine B1 d’un aliment de volaille – P112-117 dans : La post-récolte en Afrique. Actes du séminaire international de l’AUPELF- UREF – Abidjan (Côte d’Ivoire) - (29 janvier-1er février 1990).

Elle a aussi participé à la rédaction des :
• Guide SARS, Manuel et outils du praticien des Sites d’Adaptation de la Recherche – Système - Banque Mondiale, CNRA, CIRES, LANADA, ANADER (2002)
• Guide Africain sur la participation villageoise au développement rural, Manuel du praticien et outils – Banque Mondiale/ Institut Royal des Tropiques (1998-1999)

Elle est membre du Réseau Africain sur les Approches Participatives.